La Marachella Menu
Degustazione Marachella
Tartare di gambero rosso, riduzione di aneto e fondo bruno di vitello*
Dentice mantecato, spinacino fresco, crema di acciughe del Cantabrico, polenta
Linguina fredda, pesto di basilico, tartare di gambero, pompelmo, ricotta affumicata*
Ricotta Piovra cbt, scottata al rosmarino, patate robuchon, bieta al vapore *
Rolle di branzino, cuore di gamberi, gazpacho di pomodoro e melanzane
Qualcosa di dolce
Il Menù è inteso per tutto il tavolo € 80 a persona
Plateau frutti di mare
Plateau di scampi* € 32
Cruditè su ghiaccio di scampi e gamberi rossi
Plateau Marachella* € 48
Cruditè su ghiaccio di crostacei, molluschi, carpacci e tartare
Plateau Royal* € 150 x2 persone
Degustazione di crudi su ghiaccio e cotti
Oyster Bar
Un menù dedicato con tutta la n nostra selezione di ostriche
Caviale
Ordinabile nature su ghiaccio oppure spadellato con tagliolini al burro Occelli
White sturgeon delux 10g € 28 | 30g € 80 | 100g € 240
Osietra Classic 10g € 40 | 30g € 110
Beluga Siberian 10g € 60 | 30g € 150
Starters
Tagliatelle di seppia,
squacquerone, piselli, olio alla menta* € 20
Trilogia di tartare Marachella* € 30
Tartare di gambero rosso,
riduzione di aneto e fondo bruno di vitello* € 23
Dentice mantecato, spinacino fresco,
crema di acciughe del Cantabrico, polenta € 22
Code di gambero rosa, burratina, spinaci e fichi € 23
Cappesante scottate, hummus di ceci,
carciofi alla Veneta e cipolla caramellata* € 24
Degustazione di antipasti cotti del giorno € 35
Tartare di cervo cacio e pepe, zeste di arancia € 25
Uova pochè, fonduta di taleggio,
scarola e pera caramellata € 18
Primi
Tagliatelle alla Busara bianca di tre crostacei e bottarga € 26
Spaghetti alla chitarra, vongole sgusciate e Katsuobushi € 22
Linguina fredda, pesto di basilico con tartare di scampo,
pompelmo e ricotta affumicata € 26
Risotto con cruditè di scampi,
zucchine, emulsione al basilico € 26
Spaghetti alla chitarra alla carbonara € 18
Tagliolini, selezione di pomodori in salsa, burrata, basilico € 18
Secondi
Pescato del giorno alla griglia oppure al forno,
€ 8hg. Allevato | € 10hg. Pescato all’amo
Piovra cbt, scottata al rosmarino con,
patate robuchon, bieta al vapore * € 30
Tataki di tonno in crosta di pistacchio,
crema di cavolfiore e piselli* € 28
Rollè di branzino, cuore di gamberi,
gazpacho di pomodoro e melanzane € 32
Fritto scelto di mare, verdurine, maionese ai friggiteli* € 30
Tagliata di controfiletto di manzo alla griglia e,
bieta al vapore € 26
Filetto di cervo alla griglia, foie grass, purè e ribes € 36
Fiorentina oppure Costata selezione Cadamuro € 8/9 hg.
Crostacei vivi
Astici e Aragoste di varie pezzature a seconda del mercato
Proposti alla Catalana, come primo piatto oppure in percorso di più portate.
King crab e Magnose solo su ordinazione.
Da € 10/35 hg a seconda della tipologia | From € 10/35 hg depending on the type
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